餐饮配送车间地面如何选择？-巴斯夫聚氨酯砂浆地坪是首选【客聪地坪】

时间：2022-05-14 浏览：27人 作者：客聪地坪

在疫情影响的现实情况下，餐饮配送车间应运而生并逐步发展起来，势头不可阻挡，为抗击疫情做出了行业贡献，也为抗击一线的医护人员、学生、企事业单位、居民提供了安全卫生可口的食物，越来越受到大家的重视，因此，越来越多的资本进入到行业当中去，建设新厂或者是收购并购不断扩张，大有挤掉传统饮食行业的势头。

餐饮配送车间的主要生产功能包括：

一、蔬菜初加工车间

大致分为叶菜和根茎菜两种。分拣后的蔬菜分别存放在叶菜暂存间（4-10℃）和根茎菜暂存间（0-4℃）。蔬菜加工车间可分为粗加工间和精加工间，并可设置毛菜分级分拣区域、废弃物暂存区域。蔬菜清洗加工宜采用手工与设备相结合的配置方式，根据产能需求设置蔬菜清洗线。分切后的蔬菜放入蔬菜半成品间（0-4℃）暂存，如有蔬菜半成品发货需要（如锁鲜盒装菜），可根据情况设置蔬菜包装区域和半成品发货区域。

二、肉类加工车间

产品用原料肉大都以鲜肉为主、冻肉为辅，因此须根据需要设置鲜肉原料间（0-4℃）、冻肉原料间（-18℃）和解冻间。肉类加工车间设备配置一般包括：切丁机、切丝机、切片机、绞肉机、斩拌机、滚揉机、锯骨机等。肉类加工车间还应包括滚揉、腌制区域。加工后肉品应该放入肉类半成品间（0-4℃）暂存，如有肉类半成品发货需要，可根据情况设置肉类包装区域和半成品发货区域。

三、水产品加工车间

团餐菜品一般使用水产品较少，以鱼虾为主。水产品原料库、预处理车间及半成品间需与肉制品加工区域分开设置。

四、禽蛋类加工车间

团餐加工车间以采用洁蛋为主，根据菜品不同，禽蛋用量一般差别较大。为避免沙门氏菌对禽蛋污染造成食品安全问题，需设置独立的禽蛋存储区域、加工区域及蛋液暂存区域。禽蛋加工宜采用自动化完成清洗、干燥、打蛋、过滤等工序，减轻工人劳动强度，提高工作效率。

五、配料车间

团餐使用配料用量大、种类多，需单独设置配料间。配料间应该靠近烹调车间和辅料暂存间，减少运输距离。配料可分为干料和湿料，需根据当日或次日菜品需要提前配置成混合料备用。

六、烹调加工车间

烹调加工车间是团餐加工核心区域之一，位于中心位置，各加工车间应该围绕烹调加工车间布置。加工工艺大致分为炸、炒、炖、蒸、煮、烫等，根据加工需要分别设置油炸机、炒锅、夹层锅、炒菜机、蒸箱、漂烫机等设备。

七、主食加工车间

主食以米饭为主，面食为辅。米饭加工宜考虑自动炊饭机和连续洗锅机，可连续完成上料、洗米、充填、炊饭、扒松、洗锅等操作。为增加米饭加工的灵活性，宜适当设置推车式蒸饭机。面食加工以馒头、包子为主，馒头、包子加工方式也应考虑机械加工为主、手工加工为辅，因面食种类较多，需根据实际需要设置加工设备。

八、包装车间

包装车间应该采用净化车间设计，在输送带上完成分饭、分菜、封盒等操作。分餐后产品储藏在低温成品间，冷链盒饭对分餐时间要求较低，可通过延长分餐时间来提高产能。热链盒饭在分餐前应该有保温设备。长时间的保温会降低菜肴品质，考虑配送时间和食用时间，热链盒饭宜在最短时间内完成分餐。配送过程中需考虑盒饭的保温问题，盒饭温度需保持在60℃以上。

九、清洗消毒车间

清洗消毒是重要环节之一，保温箱、可回收餐盘用量大、占地方。回收区域就近设置除渣区，除渣后餐盘和保温箱分别采用洗碗机、洗箱机自动清洗、烘干，干燥后餐盘和保温箱分别堆放在消毒房内消毒备用。消毒方式可采用紫外线或热风方式。

为什么说巴斯夫聚氨酯砂浆地坪是餐饮配送车间地面材料的首选呢？

巴斯夫聚氨酯砂浆地坪的不同厚度和功能，解决了地面积水、潮湿、返潮、湿滑、重压、摩擦、油污、液体腐蚀、高低温冲击等食品行业难题，具有很好的避免脱层和抗开裂功用；不会出现因潮湿造成的脱层、鼓包等问题，可以使用寿命长达20年之久。也非常适合用在屠宰场、冷藏冷冻区、奶制品厂、酿酒厂等场所。

上海客聪建筑科技有限公司，巴斯夫聚氨酯砂浆地坪地坪及技术指定代理商，从事各类食品车间地面20年，拥有进口施工设备30余台，施工技术团队200余人，提供售后服务，如果您需要翻新、改造、铺装车间地面，请联系公司电话：13601984044，也可以登录公司官网：www.shdinaili.com。

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